上海菜红烧肚档的做法，本帮菜馆的招牌菜，其实很简单

这集视频分享一道上海本帮菜：红烧肚档。这道菜口味咸鲜，鱼肉嫩滑鲜美，做法也比较简单，看完你一定学会。所谓肚裆就是青鱼肚子的这块肉，肉质细腻口感肥嫩。我们先要沿着龙骨把鱼肉一分为二，只用上面那半鱼肉。这个菜除了要味道鲜美，外形美观也是一个卖点。锅中加入食用油，这里注意鱼皮这边要先下锅，让鱼肉先摆好造型不要急着去动它，煎个1分钟左右。等鱼肉定型后再用盘子辅助一下把鱼肉盛出，这步要小心一点不要把鱼肉弄碎。锅中多余的油倒出一点，加入葱段生姜爆出香味，轻轻滑入鱼肉，加入黄酒,加入生抽、老抽、白糖，然后加入开水到食材1/2处，加盖水烧开后，转中小火烧8分钟。 8分钟后打开锅盖，加入食盐，分次加入水淀粉，锅边淋上些香醋，大火收汁。出锅前淋上一勺熟油，让酱汁更红亮，撒上葱花，一道上海的经典名菜，红烧杜档就做好了。菜品浓油赤酱，鱼肉更是嫩滑可口，只是制作时要注意力度，否则鱼肉很容易碎。