荠菜竹笋（春笋）两种只属于春天的美食，怎么做才会更鲜美

今天来介绍荠菜春笋的烹饪方法和要注意的地方。荠菜炒竹笋的特点是颜色清爽、味道鲜美，要保留食材的清香。先把竹笋切成片，不要太薄，最好买小点的笋，多点笋的嫩芽做好后会比较好看。这两种食材都含有草酸，先去焯一下水，捞出后放入冷水中可以保持荠菜翠绿的颜色。同一锅水放入笋片焯水2分钟，可以去掉大部分草酸。把荠菜捞出挤干水分，切成细小的荠菜末，尽量切的细点。锅中加入猪油，倒入竹笋片，中火煸炒出水汽，加入一点点白糖提鲜，稍加翻炒后加入一碗清水，烧煮3-5分钟，竹笋熟透后不会有涩味。加入荠菜末，翻炒均匀，看到汤汁收的差不多了，加入食盐。这个菜只要盐和糖调味就能做出非常鲜美的味道。再稍微翻炒几下，淋上水淀粉勾个薄欠，让荠菜和酱汁完全包裹在笋片上，淋上事先熬好的葱油，再翻炒两下就可以出锅了。荠菜的颜色依然翠绿，竹笋色泽金黄，很漂亮。当季的食材简单的做法，不需要复杂的操作和调料，就可以做出这道只属于春天的美食。