糟溜鱼片的家常做法，让巴沙鱼片嫩滑不碎，原来有秘诀

糟溜鱼片是一道美味的菜品，通常会使用鲈鱼或黑鱼来制作。事实上，像巴沙鱼这样的鱼类也非常适合做糟溜鱼片，它具有肉质肥厚、细嫩的特点，没有鱼刺，并且在超市中也很容易购买到。搭配木耳和口味咸鲜的香糟卤，糟溜巴沙鱼片更加美味可口。处理巴沙鱼时是有秘诀的，首先将巴沙切片放入碗中，加入适量的白胡椒和食盐，加入半个蛋清，蛋清能使鱼片更加嫩滑。用手搅拌至蛋清被鱼片全部吸收，加入适量的玉米淀粉继续搅拌均匀，使淀粉与鱼片充分融合。在鱼片上能看到纹理但看不到淀粉时，淋上少许食用油，然后放入冰箱冷藏。20分钟后烧一锅水，加入盐木耳和豌豆，焯水2分钟捞出。锅中放油、鱼片放入油中过油，鱼肉泛白后捞出备用。锅中留下一点油，放入姜、黄酒和清水，再加入香糟卤和白糖，烧开后将鱼片倒入锅中分次加入适量的水淀粉勾芡。最后加入一勺煎鱼的熟油，这样一道糟香浓郁的糟溜鱼片就做好了。@夕阳美食日记 @头条美食 @头条美食联盟