上海本帮菜 白烧鳝丝的做法,必须要放三种油,比红烧的好吃多了

视频介绍了如何做一道上海家常菜白烧鳝丝。首先，需要去掉鳝丝的肠子，用清水冲洗干净。然后，将鳝丝整理整齐，用刀一分为二。接下来，将鳝丝腌制15分钟，加入黄酒、白胡椒、生姜和葱段。然后，将葱、蒜和茭白切好备用。调制料汁：盐、白糖、白胡椒、黄酒和清水。接下来，加入食用油和菜籽油，加入猪油、葱白和姜丝，再加入鳝丝慢慢煸炒。炒到黄鳝有点卷曲后加入料汁，再翻炒个3-4分钟。接着加入茭白，让茭白吸收汤汁的鲜味。炒到汤汁收浓后加入水淀粉勾个芡，这样就可以出锅了。最后，装盘后用筷子再整理一下，中间挖个小洞，加入蒜末、葱花，边上撒上白胡椒和一大勺麻油，淋上一勺滚烫的热油。这样，一盘香气四溢的白烧鳝丝就做好了。 #上海本帮菜 #本帮菜菜谱 #家常菜 #厨艺教程 #家常菜菜谱 @头条美食 @头条美食联盟