今天分享一道非常下饭的家常菜红烧河鳗。要想河鳗浓油刺酱、表皮不破、软糯入味,只要掌握几个窍门就可以做到。先把鳗鱼头剪掉,用筷子插入腹部卷出内脏,不要开膛。用开水烫一下鱼身,用手去除鱼身上粘液,切成小段洗干净后盖上保鲜膜放冰箱里冷藏6个小时左右,这样鳗鱼烧的时候不易破皮。烧制的时候先把大蒜粒煎一下,煎到大蒜焦黄盛出。锅中加猪油,放生姜、葱结,稍微煸炒下,加黄酒,加鳗鱼段平铺,不要叠在一起。加生抽,老抽、食盐、白糖、胡椒粉,加清水,红枣、蜜枣,枣的香味会让红烧汁味道更有层次。大火烧开转中火5分钟,再调最小的火慢慢烧30分钟。时间到,挑去葱结和姜,加大蒜粒。大蒜粒可以去腥还能让鳗鱼的味道更香,和鳗鱼烧一起大蒜粒本身酥香入味非常好吃。把汤汁淋在鳗鱼上上色,中火收汁,酱汁收浓后,沿锅边加香醋,淋上熟油,出锅装盆后淋上酱汁。经过全程近50分钟的烧煮,鱼肉已经非常软糯入味,鱼皮也保持着完整没有破碎。