老上海本帮菜红烧划水的正确做法，浓油赤酱，年夜菜必备

分享一道老式的上海菜——红烧划水。使用的是青鱼尾作为主要食材，鱼尾也是鱼身上活动最多的肉，俗稱：活肉。许多人并不知道如何製作鱼尾，今天分享这道美味的经典菜肴。首先，把鱼尾切成扇型。修剪掉鱼鳍和尾鳍。再切生姜，葱花，准备蒜粒和葱结。在锅中加入油。下锅之前用纸巾将鱼肉吸干，然后将鱼尾放入锅中，铺平并让它保持形状。定型后翻个身，让反面也煎至金黄色。接下来，加入生姜、蒜粒和葱结，再加入约20克的黄酒去腥。加入生抽、老抽、食盐和白糖。再加开水，量要达到鱼身的一半。盖上锅盖，用旺火烧约8分钟。时间到挑出生姜、蒜粒和葱结。将酱汁淋在鱼身上，让鱼肉上色。然后加入水淀粉勾芡。将酱汁淋在鱼身上，让鱼尾的颜色更深沉。这里需要提醒大家，尽量避免翻动鱼尾，以免影响整体的呈现效果。将剩余的酱汁淋在鱼身上，撒上葱花，这道老上海经典的家常菜：红烧划水就做好了！@夕阳美食日记 @头条美食 @头条美食联盟