没吃过糟货、怎么能称为吃货，上海夏日必吃的特色美食 糟卤拼盘

这次介绍一道香气浓郁的糟味大虾或香糟鸭舌被称为糟四宝，使用鲍鱼、鸭舌、罗氏沼虾和毛豆制作这道菜的方法。先准备一些香料，香叶、八角、桂皮、花椒和生姜，冰糖、绍兴花雕酒和香糟卤。首先，毛豆剪去两角焯水7分钟捞出放入冰水过凉。接下来，用冷水将鸭舌焯水，加葱、姜和料酒去腥。鸭舌焯水2分钟后捞出，去除舌根上脏污。烧一锅水，加料酒，鸭舌，中小火煮10分钟，捞出后放冰水中过凉，这样鸭舌肉质会很Q弹。鲍鱼先焯水定型，然后去除内脏和牙齿。再烧一锅水将鲍鱼焖煮3分钟，捞出后放入冰水中。沼虾煮1分钟捞出放冰水中过凉。再调制香料汁，将香料和姜片放锅中炒香，加清水和葱结、冰糖。水开后煮约八分钟并让其冷却。将所有食材放入玻璃容器中，倒一瓶香糟卤、200克香料水，30克绍兴黄酒，并用糟卤淹没食材放冰箱冷藏8小时。8小时候食材保持着原有的色泽，鲍鱼的颜色加深一点，毛豆仍然保持着翠绿，糟虾吸收了卤汁，非常饱满。@夕阳美食日记 @头条美食