去上海必尝美味！三林塘葱油肉皮，出了上海吃不到的特色美食

上海的特产之一是三林塘的肉皮，我网上购买了一包用于制作葱油肉皮的上海家常菜。首先，将肉皮按容器大小切开，放入冷水中，压上重物，浸泡一小时。咸肉切片，葱花和葱白切碎备用。准备汤汁。由于肉皮需要充分吸收汤汁才能更美味，一般饭店会用高汤，但我用鸡汁代替。加10克鸡汁和六七倍的水，搅拌均匀后备用。一小时后肉皮发好了。将肉皮切成麻将牌大小的菱形，放盘中备用。食材准备就绪，先将锅中水煮开，放咸肉，黄酒去腥，水开后捞出。接着放肉皮焯水，去除油脂和异味，再捞出挤掉一些水分，这样更易吸收汤汁。锅中加菜籽油，下葱姜煸炒出香味，加咸肉炒掉水分，再加黄酒翻炒几下加入一碗清水和鸡汁，大火烧开后加肉皮，中火让肉皮慢慢吸收汤汁。鸡汁味道咸鲜，烧煮过程中要尝一下咸淡。肉皮不能煮太久，否则会失去弹性。煮肉皮通常需要5-8分钟，煮到肉皮看上去饱满松软即可。最后撒点葱花，翻炒几下即可出锅。@夕阳美食日记 @头条美食 @头条