上海香椿炒蛋的做法，保证你不苦不涩不发黑，值得收藏

香椿炒蛋是一道非常简单又好吃的菜，但是很多人炒出来的香椿炒蛋会发黑，这是因为操作步骤没掌握好。下面是一个简单的步骤：香椿放入碗中，加一勺盐，加一碗清水，先浸泡十来分钟，洗去灰尘和脏物。碗中打入4个鸡蛋，加入一勺食盐，半勺胡椒，一勺黄酒，然后把鸡蛋打散。香椿切去根部，放入开水中焯水。颜色变绿后捞出。香椿中亚硝酸盐含量很高，一定要焯水才能食用。捞出后放入凉水中冷却，然后捞出用手挤干水分，切成细小的香椿末。切好后放入蛋液中，然后搅拌均匀。锅中加入食用油稍微多加点，油温6成热倒入蛋液。先向中间推挤蛋液，然后把蛋搅散让香椿也接触到锅底。等炒到8成熟时像这样带着一点点蛋液就可以出锅了。用余温让鸡蛋熟透。这样炒出来的鸡蛋非常嫩滑而且也不会发黑。