宋代皇室御用美食：玉灌糕,古人记载的珍馐,简朴美味的佳肴,素食

宋代皇室御用美食：玉灌糕 玉灌糕，原名玉灌肺，宋代名点，为宋高宗所爱。 宋高宗在位35年，功过不论，却是史上有名的节俭皇帝，食素，不奢杀。 此制法参照宋代《山家清供》。 宋代的辣，基本有芥末、姜和茱萸。辣汁为芥末和醋调，像极了法国芥末酱。 此菜原为玉灌肺，不喜用肺字，故改为玉灌糕。 真粉，很多人做米粉解，其实是绿豆粉，中医至今仍用此称呼； 油饼，研究许久，亦不知为何物。但应不是现代的油饼，因为宋时的油饼店卖的是蒸馒头之类的，而胡胡饼店才卖油做的或烤的面食。 甑为蒸器，隔水蒸，已无法找到类似的⋯⋯用现代蒸法，则效果不佳。故仍用低于沸点熬制的作法。《中饋录》中也有制法，似为蒸卷饼，但不易理解。