流行了三百年的热炒：醋搂黄芽菜（醋溜白菜）,优雅的素食,中国菜

流行了三百年的热炒：醋搂黄芽菜（醋溜白菜）,古人记载的珍馐,简朴美味的佳肴,优雅的素食,中国菜 醋搂黄芽菜，出自清代的食谱《调鼎集》和《随园食单》，现在又称醋溜白菜，做法近似。 这个菜关键是快炒快吃，能把白菜的酥嫩淋漓尽致的表现出来。 当今的厨师往往会放几颗辣椒段，明朝时辣椒刚传入，是做观赏用，直到民国，辣椒才开始大量食用。 白菜古称菘，宋代以后开始叫白菜、黄芽菜。现在江浙仍沿用黄芽菜的叫法。