这样做，才是传统的上海五香素鸡,上海素鸡，红烧时一定要放五香

这样做，才是传统的上海五香素鸡 传统的上海素鸡，红烧时一定要放五香。 所以有时叫红烧素鸡，有时叫五香素鸡，其实是一个味。 菜简单，但讲究。 素鸡切厚片，过油煎到两面起脆壳。这个脆壳在后面的炖煮过程中，会吸饱酱汁，变的酥软；其轻微的焦香，与酱汁的鲜甜，同时转化为醇厚浓郁，在五香的推动下，把上海菜肴的浓油赤酱发挥到极致。 这道菜，巧妙的把五香与素鸡原有的味道结合，甜腻中透着清雅。所以在烹制过程中，不可有其他味，葱姜蒜等需统统远离⋯⋯ 不能把这道菜当作一般的仿荤素菜，它的味道自成一派，远远比所谓的红烧鸡好吃的多。