我个人认为好吃的卤肉饭 除了各家手法各有不同之外 有两点是不会改变的 第一是新鲜的食材 比如猪肉 肯定要选现宰的温体猪肉 如果选用了冷冻猪肉 那就不容易煮出那种 天然的黏稠感 新鲜的胶原蛋白 肯定是好吃的关键 再来还有一点 我认为也很重要 就是食材 都要选用高级一点的原料 卤肉饭虽然是铜板小吃 但并不代表就必须用 粗劣的原料 比如酱油 一般的酱油是调和的 这种混上色素的盐水 完全没有天然大豆发酵的香味 如果用了这种酱油 来煮卤肉饭 那就算再好的功夫 也做不出来地道的卤肉饭 天然发酵的酱油 会散发迷人的大豆香味 那种温润甘醇的滋味 很适合炖煮肉类 卤肉饭还有一个关键是 猪骨高汤一定要熬 如果卤肉炒香了 但你在炖煮时 加的是水 那会大量的稀释肉的香味 所以煮卤肉饭 千万别忘了买猪大骨 和青葱、老姜 一锅好的猪骨高汤 可以大大的增强 食物味道的厚度 高汤就像一个男人 背后的女人一样 是一个不可或