台湾美食小吃白切鹅，吃的是食物的原味，其实有着不简单的学问

台湾料理崇尚清淡饮食 吃的是食物的原味 看似简单的烹调方式 其实有着不简单的学问 白切 就是一种最具代表的调理方式 各种肉类都很适合 比如白切鸡白切鸭白切鹅等 菜市场卖鹅肉的处理方式 就是最经典的 你可以告诉老板 你要一只还是半只 要左边的还是右边的 老板会帮你切好 放在餐盒中 买完鹅肉 你可以跟老板要一点煮鹅的汤 这种汤非常清甜 就是一种高汤 你回家不管是主面还是煮汤 这种鹅肉高汤都会让面的美味加分 其实很多人都为了鹅肉高汤 才跟老板买鹅肉的 做白切鹅虽然是用水煮的 但是有很多技巧在里面 煮的不好鹅肉又老又涩 就没人买了 与其说是煮鹅肉 不如说是泡鹅肉 在锅里水开后 必须先把鹅抓着鹅脖子 在滚水里先烫个3下 一次放下去5秒拉起来3秒 总共3次 用意是让热水流进额的腹腔内 达到内外一致后 才可以把鹅放进锅里 等水再次滚开之后 就要立马转成小火 让鹅泡在热水里 每5分钟要调整一下鹅的位置 如