酸梅碌鹅，广东客家经典家常菜 鲜嫩多汁又开胃，必学简单拿手菜

这是经典的客家菜，表面上看上去像烧鹅，但味道更香醇，酸甜的口感完全掩盖了鹅的肥腻，各种香料的配合，加上陈皮，酸梅，吃了开胃不上火，喜欢吃鹅的朋友不可错过的菜色，做法简单稳定。 新手买半个或者四分一个鹅会更容易控制火候，少吃多滋味。整鹅制作难度会增加许多，且容易碌得不均匀。 鹅可以换成鸭子，也就变成酸梅鸭，做法一样，就是鸭子焖的时间稍短，鹅最好选取体型大点的老鹅，脂肪层厚，肉质更鲜甜，适合做碌鹅。 “碌”字其实是客家话，是滚来滚去的意思，碌鹅就是把鹅放锅里面不停地碌来碌去，这样鹅肉可以均匀煮熟入味，保持肉质嫩滑。