陈皮蒸泥猛，如何做到鲜甜又不腥 广东经典粤菜，私房做法不外传

陈皮蒸泥猛肉嫩鲜甜，是一道广东传统菜色，淋油要注意油温要够高，鱼肚子要洗干净，蒸的时间不能太长，时间长了，肉质就变老。 泥猛又叫臭肚鱼，，一死就烂肚变苦，冰鲜的泥猛用让鼓油王来做红烧都未必好吃 ，所以泥猛只吃游水生猛的。 陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种 类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。 陈皮用于烹制菜肴时，其 苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味除异味 、增香、提鲜 。