盐焗飞机排骨 沙姜味浓郁，嫩滑脱骨，广东人家经典菜色，快靓正

飞机排骨又叫猪大排，猪大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨，肉质特别嫩滑又不柴，做沙姜盐焗排骨就最正点。 排骨其实也分小排、大排、肋排三种，猪大排最适合红烧、红焖、炖煮等耐高温菜品。 广东的煲仔做法就是利用高温快速焗熟食材，倒入的高度白酒燃烧后，除了增香去腥，会让食物表面温度持续升高，盖上盖子，食材的水分不会流失，直接就到了煲仔，所以第一次盖盖时候是不需要放水，这样煎焗温度更高，熟得更快，肉质自然更嫩滑可口。 如果选用普通的排骨，因为骨头比较厚，就要高温焗两分钟后转小火再焗5分钟，这样才能熟透，也是这道菜选用骨头比较薄的猪大排的原因。 盐焗鸡粉的主要香料成分就是沙姜，但并不能代替新鲜沙姜，所以要再加新鲜的沙姜，这道菜的特色才会更明显。 米酒通过高温，酒精挥发很多，只留下香味，普通的低浓度的做菜专用料酒香味是不够的，达不到要求，最好买饮用型的高度白酒，注意安全，适量就好。