芋头扣肉是两广地区经典的传统菜色,材以芋头,五花肉为主,其中五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂排除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性和蓬松。 加入南乳,香菇做成酱汁腌制,颜色红润有食欲。 大块食肉,肥而不腻,入口即化,吃一次让人念念不忘,很适合老人孩子。 做法虽然复杂,但值得一试,经典难忘。