【煎鱼】好吃又家常的做法，只需做到这两点，保证不粘锅不破皮

香煎刁子鱼：1.刁子鱼洗净，用刀在鱼身上划一字刀，用盐和白酒涂抹均匀，腌制2小时；2.大蒜切末，生姜切丝，小米椒切末，小葱切末；3.热锅放油，油冒烟时，转动锅底，让锅底沾满油，然后关火冷却，在开火加油（以免鱼粘锅）然后放入刁子鱼，中小火慢慢煎，煎的过程中切斜一下锅底，让鱼受热均匀，然后晃动一下锅底，煎至鱼两面金黄，拨开锅底，放入食用油，加入姜蒜小米椒炒香，然后和鱼一起放入酱油、生抽，然后加入清水没过鱼，煮两分钟左右，最后加入香醋，大火收汁装盘，撒上葱花即可。（以上所有调料品，可根据个人口味，随意增减）