超详细的淡奶油打发教程，提高淡奶油稳定性的三种好方法

打发淡奶油/鲜奶油的几个重点： - 一定要选用适合打发的淡奶油/鲜奶油 - 乳脂含量不要低于33% - 尽量用糖粉来打发，糖粉的量是淡奶油量的5-8% - 先中速让淡奶油中进入空气，待稍稍变稠之后，改成低速打发至需要的状态 - 6分发 ，适合制作慕斯蛋糕, 比如提拉米苏 - 7分发， 适合有经验的烘焙者抹面 - 8分发，出现弯钩状，适合抹面和裱花 - 9-10发，出现短直立状，适合抹面，裱花和夹心馅 - 打发过度，变得粗糙暗淡无光泽，好像豆腐渣一样 稳定淡奶油/鲜奶油打发的几个方法： 1. 加入脱脂奶粉，大约是淡奶油/鲜奶油量的5-8% 2. 加入马斯卡彭奶酪，大约是淡奶油/鲜奶油量的25-30% 3. 加入白巧克力和吉利丁粉，白巧克力是淡奶油/鲜奶油量的35-40%， 吉利丁粉是淡奶油/鲜奶油量的1% 相比之下，第3种方法最稳定，而且裱花出来最光滑