红薯的品种有好多种,有绿杆的、紫杆的。一般,绿杆的比较好吃一些,水分比较足。炒红薯杆一定要撕干净皮,否则炒出很柴,还比较涩。皮撕掉干净,配点小米辣,炒出来水嫩水嫩的,非常下饭。农村朋友都知道,种植红薯是从来不打农药的,纯天然,可以放心吃!