用盐腌制,先入味,腌好之后,最好冲洗掉盐分,否则烧出来的鱼,有可能会很咸。先小火慢煎,其间不要随意翻面,定好型再翻面,这样不易破皮,大约7—8分钟煎好。放入红椒、葱姜、花椒粒煸香,中大火再煮7-8分钟,这样做出来比饭店的还好吃。同样的方法可以红烧鲫鱼、红烧带鱼等。