无油无糖健康面包 巧克力的香甜带给法棍更加丰富的口感和风味

1、搅拌盆中加入出巧克力豆以外的所有材料 手动搅拌成絮状再用机器打面 2、水可以留一小部分 机器打面的时候逐步加入 可以加快打面速度 3、低速搅拌15分钟后 面团完全脱离缸底后停止 4、加入巧克力豆搅拌混合 最终面温不超过26° 5、第一次发酵至两倍大 28℃大约1小时 6、倒到面板上拉伸 然后横三竖三折叠 最后整成圆形 7、第二次发酵 28℃约1小时 8、分割成三份 粗略卷成椭圆形 9、饧发30分钟 28°环境 10、收口处朝上 光滑面朝下 拱起手掌按压 尽量保留面团内的空气 三次折叠后 搓成纺锤状 长度为25cm 11、最终发酵 体积膨胀至两倍大 28℃ 60分钟 12、烤箱预热200℃ 有石板就用石板 13、转移至烘焙纸上 撒面粉 割口深2mm 立即送入烤箱 喷蒸汽 14、200℃ 中下层烤制20分钟 如果是风炉烤箱烤制16分钟 （我这里烤制时间比标准少了10分钟 这样面包表面更加薄 相对比较柔软 喜欢法棍脆壳的朋友可以延长烤制时间至26~30分钟 可以得到更加正宗的小法棍）