酒文化课堂|高粱酿造白酒有什么特点和注意事项?

高粱是酿造白酒的主要原料，特别是茅台镇独有的红缨子高粱。酿造过程中需注意高粱质量、浸泡、烹饪、补水、降温、加曲和发酵等步骤。酱香型白酒采用坤沙工艺，风格醇厚浓郁，香气独特，酒体微黄，入口净爽。