酒文化课堂|茅台镇酱香型白酒酿造工艺中三高三长是什么

茅台镇酱香型白酒酿造工艺中的三高三长指的是高温制曲、高温堆积和高温蒸馏，以及制曲、生产和储存时间长。高温制曲有助于产生多种微生物，高温堆积优选微生物种类，高温蒸馏摘酒温度较高。制曲时间长，生产周期长达一年，储存时间通常超过三年。这些工艺特点共同决定了酱香型白酒的优良品质。