酒文化课堂|白酒颜色发黄怎么回事？如何鉴别酱香型白酒？

白酒变黄是由微生物引起，储存时间越长黄色越深。新酒略黄或无色，老酒才逐渐变黄。发黄不意味质量越好，可能添加了焦糖食品添加剂。变黄程度受多种因素影响，如酱香型和兼香型发酵过程中产生颜色物质。鉴别酱香型白酒的方法包括观察颜色、粘度和挂杯效果，品尝味道和空杯嗅其香。