【桥桥妈】臊子扯面 / 裤带面的做法 筋道又扯不断的技巧

扯面，裤带面的做法, 难点在既保持面的筋道，扯面的时候又不容易断开。要想面筋道，首先和面要做成硬面团。扯面的做法，面剂子切好后，要有足够长的饧面时间，松弛面筋，方便接下来扯面。我们手捏面剂的手法特别适合新手，面可以扯的薄，又不容易扯断。 【配方】 扯面的做法: (2~3人份) 中筋面粉 300克 (2 杯) 盐 2克 (⅔ 茶匙) 水 145克 (½ 杯+ 2 汤匙) 油 10克 (1 汤匙) (抹面用) 素扯面臊子的做法: 油 30克 (2 汤匙) 小葱 20克 (1根) 大蒜 5克 (2瓣) 八角 1瓣 花椒 3粒 西红柿 280克 (1个) 萝卜 100克 (1小节) 土豆 130克 (1个) 生抽 4克 (1 茶匙) 盐 3克 (1 茶匙) 鸡精 2克 (½ 茶匙) 热水 400克 (1⅔ 杯) 油泼蒜的做法: 大蒜 40克 (⅔ 头) 盐 3克 (1 茶匙) 热油 40克 (3 汤匙) 其他: 自制辣椒油 按个人口味加 #扯面 #裤带面 #臊子扯面