【桥桥妈】南瓜馒头

南瓜馒头，首选用成熟的老南瓜来做。嫩南瓜的外皮比较软，里面水分含量高。而成熟的老南瓜外皮坚硬，瓜肉的纤维含量高、淀粉丰富、味道香甜，蒸熟的过程中，南瓜淀粉吸水，形成一种淀粉质的、绵沙的口感。蒸制的过程中，老南瓜中的淀粉转化成糖分，所以吃起来更加香甜。老南瓜因为成熟度好，所以往往看起来个头不大，用手托起来却发现重量挺沉。嫩南瓜恰恰相反，它们的重量相较于个头往往更轻，比如万圣节用来刻南瓜灯的那种南瓜就是看起来个头很大，重量却很轻，外皮也不坚硬，这种南瓜不适合做南瓜馒头。做南瓜馒头，市面上常见的贝贝南瓜(日本南瓜)/Kabocha, 胡桃南瓜/butternut都是不错的选择。 馒头顶上吹起一层皮，主要是因为二次发酵的时间太长导致的。控制好二次发酵的时间在15～20分钟，就能解决这个问题。 【南瓜馒头的做法】 熟南瓜泥 185克 中筋面粉 240克 酵母 4克 白糖 4克 冰牛奶 50克 中筋面粉 30克 (呛面用) 南瓜馒头,南瓜馒头的做法