【桥桥妈】兰州拉面 家庭纯手工拉面的技巧总结 3种拉面全学会

兰州拉面是一种纯手工拉面。兰州拉面的做法需要用到西北当地一种蓬蓬草烧成的灰来做拉面剂，本质上就是一种碱。现在无论是兰州牛肉面的面馆还是家庭制作都是直接用精制的蓬灰粉来做，省去了烧灰的复杂工序，也避免引入杂质，价格也非常实惠。我们习惯称它为兰州拉面，而兰州当地人更喜欢叫它牛肉面。这期我们来做兰州拉面的拉面部分，下期我们来分享牛肉面汤底，卤牛肉和辣椒油的做法。祝大家拉面愉快！ 兰州拉面的做法: 高筋面粉 500克 盐 4克 水 245克 蓬灰水 12克 蓬灰水的比例： 蓬灰4克，加入到温水12克中，搅匀，取上部澄清液体12克，其余4克蓬灰水在拉面完毕舍弃不用 #兰州拉面 #兰州拉面的做法 #兰州牛肉面 #手工拉面