扬州炒饭｜终于吃到了隋炀帝爱吃的碎金饭，理解了他的心情

扬州炒饭 1. 准备食材：剩米饭适量、胡萝卜半根切丁、笋尖适量切丁、火腿适量切丁、鸡蛋两只打散、虾仁六个去虾线、香菇五个切丁、小葱两根切葱花、大葱一段切碎。 2. 焯水：锅中水开，下入胡萝卜丁焯水半分钟，捞起；下入虾仁，烫20秒钟，捞起切丁。 3. 炒饭：锅中倒油，下入大葱碎爆香，倒入蛋液；蛋液即将成形时倒入所有食材，中火翻炒半分钟；倒入米饭，边翻炒边按压使米粒松散，可锅边淋入少量清水，用水汽帮助米饭按压松散；米粒松散后，锅边淋入少量生抽，翻炒出酱香味；出锅前撒入葱花，翻炒均匀即可。