五香卤蛋 1. 准备食材:生鸡蛋适量(按需制作,密封放冰箱冷藏,两天内食用完毕);八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香;香叶、黄冰糖、干辣椒。 2. 煮鸡蛋:鸡蛋清洗干净后凉水下锅,盖上锅盖,开小火煮开后转中火煮5分钟,关火捞出鸡蛋放入凉水中浸泡5分钟,剥去蛋壳,在鸡蛋表面划上几刀便于后续入味。 3. 卤鸡蛋:锅热倒油,下入冰糖炒出糖色,下入鸡蛋翻炒上色;下入葱姜干辣椒及香料翻炒几下,倒入清水没过鸡蛋,大火烧开后调入适量食盐、生抽、老抽、料酒,转小火盖上锅盖慢卤30分钟,即可捞出鸡蛋装盘。