烧鸡｜最简单的烧鸡做法，煮上两遍就好了，完整不破肉质滑嫩

1. 准备食材：鸡1只、食盐150克＋10克、洋葱50克、生姜50克、花椒5克＋5克、八角5克＋5克、桂皮5克、小茴香5克、香叶2克、干辣椒2克、老抽90克、适量香油。 2. 盐水泡鸡：一只鸡切去指甲和屁股后清洗干净，将鸡爪塞进鸡肚子，将鸡翅逆关节方向折起，将鸡头压在鸡翅下面；整理完毕后放进锅中，倒入清水刚好淹没鸡，倒入150克左右食盐，搅拌融化；用一只盘子压在鸡上面，盖上锅盖，浸泡一夜。 3. 盐水煮鸡：将锅放在燃气灶或电磁炉上，加入3克花椒、3克八角，无需将盘子拿开，盖上盖子，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡备用。 4. 卤水煮鸡：锅中重新盛入凉水，将鸡放入，再加入5克花椒、5克八角、5克桂皮、5克小茴香、2克香叶、5克干辣椒、90克老抽、10克盐，搅拌均匀，压上盘子并放上一个重物，不用盖盖子，大火煮开后转小火煮15分钟，关火后排出盘子下面的空气，放凉后捞出鸡。 5. 晾干抹油。