大厨分享西芹胡萝卜炒虾仁的制作教程

以两人份为例，所需原料胡萝卜—小根.西芹两根，虾仁一小堆,生姜丝一小撮,细盐一小勺,黄酒一小勺。做法如下:胡萝卜对半切开后切成半圆小片,西芹斜切成月牙片。虾仁抽去泥肠洗干净后,加一点点细盐、一点黄酒、—点淀粉搅拌，直到虾仁表面呈现出透明的一层液体为止，放进冰箱冷藏室内发涨10分钟。在虾仁发涨的时烫胡萝卜和西芹。水烧沸后，先下胡萝卜片烫2分钟捞起沥干水,然后再放西芹烫2分钟捞起沥干。注意顺序不要弄错,然后取出虾仁，用干净的厨房纸巾吸干表面水分。锅里烧热油，先投入生姜丝和虾仁炒十几秒钟，看到虾仁从透明变成玉白色了，就迅速盛起备用。然后把西芹片和胡萝卜片放入炒锅内大火快炒半分钟，加小半勺细盐后，倒入刚才滑炒过的虾仁，再翻炒半分钟，装盘即可。