大厨分享红烧茄子的制作教程

需准备原料，茄子2个，约500g。湿淀粉2汤匙约30g，清汤半碗约125ml ，葱末1茶匙约5g，大蒜片1茶匙约5g。大料2粒，酱油2茶匙约10ml，料酒2茶匙约10ml，盐1茶匙约5g，鸡精1茶匙约5g，白砂糖1茶匙约5g，香菜话量油3汤匙约45ml 。具体做法如下，将茄子切成滚刀块,用少许盐拌匀,腌渍15分钟,然后挤掉渗出的黑水。大火烧热炒锅,倒入油烧至温热,放入茄子块翻炸,使各而受热均匀,呈金黄色时盛出。然后炒锅留少许底油,将葱、蒜,大料煎出香味,放入茄子炒,炒茄子时不要加水,反复炒至茄子原料软熟,再加料酒,酱油、清汤,糖、鸡精下锅烧开,用淀粉勾成浓溜芡,最后撒一把香菜,盛出即可