大厨分享炒白菜的相关教程

第一道，炒白菜丝，准备原料：大白菜 300 克，香干 50 克，酱油、白糖、湿淀粉适量。花生油 50 克，花椒油、姜末、甜面酱、精盐、味精少许。做法如下，将白莱切成细丝：香干也切成与白菜相应长的段。然后锅置于火上，放油烧热，姜末炝锅，下甜面酱，待甜面酱炒熟时，下白菜丝、香干丝煸炒，菜熟，放酱油、精盐、白糖、味精后，湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒至粘稠状时，装盘即可。第2款，醋熘白菜，原料：大白菜心 500 克，辣椒 150 克，精盐 5 克，味精、白糖适量，醋 40 克，葱、姜末 10 克，香油 30 克，湿淀粉 10 克，猪油 50 克。做法如下，将白菜切成 4 厘米长、2 厘米宽的条，辣椒也切成条。然后烧热锅，加入猪油，葱、姜末炝锅，随即倒入自菜，用旺火煸炒，约半分钟加入情盐、味精、白糖、醋，再将辣椒倒入煸炒约 1 分钟，即下湿淀粉勾成流芡，淋上香油装盘即成。第3款，扒白菜，需准备原料，大白菜 500 克，水冬菇 30 克，高汤 200 克，花生油 40 克，