大厨分享家常香辣豆腐的制作教程

两人份为例，所需原料，豆腐一盒,牛肉末一把,绿大蒜一根，没有的话就用白菱末代替,四川郫县辣豆瓣酱两勺,干红辣椒两个,料酒一勺,姜末一撮,米醋一勺.酱油一勺,白糖一勺。具体做法如下，把嫩豆腐切块，浸在凉水中漂去豆腥气，如果是老豆腐，就要用开水烫一下去腥了。牛肉末洗掉血水后，用一勺料酒腌渍一下，瓴去汁水。绿大蒜切小段。锅中烧热油，倒入蒜段、姜末、干红辣椒爆香，下牛肉末编炒变色，再倒入米醋、酱油、白糖和郫县辣豆瓣酱，翻炒成红稠的汤水,放入豆腐块,用小火煮2分钟,使豆腐完全吸收了香辣的汁水，装盘即可。嫩豆腐容易碎,事先用盐水煮来加固又太麻烦，所以将嫩豆腐块倒入烧滚的香辣汁水中后，要用小火煮,避免沸腾的汤水把豆腐震碎了。