大厨分享黑胡椒炸排骨的制作教程

以两人份为例，需准备猪排骨4根。约600g。黑胡椒粗粒适量，根据个人口味添加，料酒1大匙，盐1小匙，酱油1大匙，芝麻油1小匙，面粉、植物油各适量。具体做法如下，先将排骨排放在铁盘上,均匀淋上料酒、盐。在排骨两面撒满黑胡椒粗粒,以手轻轻搓揉,使之入味。再均匀沾裹面粉,将多余的面粉轻轻拍落。将酱油1大匙，芝麻油1小匙及1小匙水倒入容器中混合,调制酱汁。接下来将炸油加热至中温,放入2根排骨,一边油炸一边用筷子翻面,待油泡变小,即可取出。另外两根排骨也以相同方式油炸。最后再转大火,将排骨放回锅中,炸至表面变酥脆。沥干油分,盛盘,淋上酱汁即可。