大厨分享火爆腰花的制作教程

原料:猪腰400g，干木耳10g，冬笋片25g，胡萝卜片10g，酱油10ml，葱段5g，姜汁5g，料酒10ml，鸡精3g，蒜片5g，汤50ml，淀粉5g，油200ml。具体做法如下，将猪腰从中间片成上下两扇，剔净中间白色的膜，洗净后,在向外光滑的一面用刀斜划十字花纹。再切成小块，炒熟后自然卷成麦穗状,即为腰花，接下来把干木耳用温水泡软发开,反复冲洗几遍,冬笋切成片。碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,鸡精,蒜片。淀粉兑成芡汁。将腰花和木耳分别用开水焯一下,捞出后沥干水分。然后用大火烧热炒锅,放入油烧至八成热,倒入腰花,用筷子或锅铲尽快拨散,腰花变色后随即捞出沥油,动作要迅速。在锅内留底油。下入葱花。煸炒出香味,放入滑好的眼花和木耳,胡萝卜片,冬笋片,倒入调好的芡汁大火急炒,出锅装盘即可