这道菜要尽量选用个头均匀完整的海米。绿豆芽传统的做法是急火冲炸的,俺这里就用水汆烫的,俺不喜欢油炸,关键是浪费油,不管是用油冲炸还是汆烫,都要保持大火快速,不能过火,煸炒时也要用大火快速煸炒出锅,以保持脆嫩口感。据记载:有一次清乾隆皇帝来曲阜孔庙朝圣,宴席间他什么菜也不愿吃,想吃点素菜,估计是吃腻了大鱼大肉,嘿嘿 当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽,去根须、芽瓣,急炒后加入海米,乾隆见黄白分明,品尝后说:此菜清素鲜脆,很合口味,真是一道好菜,像是金钩银条,此后相传为金钩挂银条,久传不衰。