【桥桥妈】巧克力古早蛋糕 不开裂的技术细节

大家常遇到的难点是古早蛋糕上表面开裂，最主要原因是烤箱温度过高和蛋白打发过度。用水浴烤法，水的沸点是100度，蛋糕底部的温度就偏低，如果上表面温度高，上表面在蛋糕膨胀完成之前就已经变硬，随着蛋糕继续膨胀，就很容易把上表面胀破。所以烤盘要靠下，远离上火，同时保持较低的温度。蛋白打发过硬的话，蛋糕膨胀的就厉害，也容易蛋糕中心像火山一样胀开。不过，即便一不小心开裂了，这个蛋糕配方也非常好吃~~祝大家烘焙愉快！ 【配方】 低筋面粉 85克 玉米油 70克 牛奶 60克 鸡蛋 6个 (大号) 每个蛋带壳 68克，去壳 59克 黑可可粉 25克 热水 45克 白糖 85克 柠檬汁 10克 烤法： 水浴法, 135度先烤75分钟，提高到150度再烤5分钟 #古早蛋糕 #巧克力古早蛋糕