【桥桥妈】巧克力可颂 纯手工开酥宝典

巧克力可颂, 也叫法式酥皮巧克力面包, 是维也纳甜酥面包的一种。它结合了千层酥皮和面包的做法，层层起酥。做法上和牛角包的整形手法一样，常用3-4-3 (25层) 或者3-4-4 (33层) 的折叠做法。但并不是说层数越多就越好。层数多的做法更适合大一些的酥皮面包，支撑性更好。层数少的做法，更能看清楚分层。手工开酥三个要点：温度，速度和厚度。后两个要素很大程度上也是服务于温度的。祝大家开酥愉快！ 面团: 未漂白的中筋面粉 250克 酵母 5克 糖 20克 盐 5克 无盐黄油 20克 全脂牛奶 60克 水 60克 黄油片: 无盐黄油 125克 其他: 巧克力棒 12根 全蛋1个 牛奶10克 风炉: 190摄氏度烤18分钟 或者 平炉: 200摄氏度烤20分钟