【桥桥妈】螺旋酥

螺旋酥/ 螺旋蛋黄酥/ 千层酥, 是传统蛋黄酥的进阶版。传统蛋黄酥的做法是暗酥，螺旋酥的做法是明酥。螺旋酥的酥皮呈现在表面，不用切开就能看的酥的层次。四个要点：1. 控制温度，避免混酥；2. 水油面团揉光滑，争取出薄膜，水油面和油酥面的软硬基本一致；3. 全程盖膜保湿。4.擀卷之前充分松弛。祝大家中秋快乐！ 螺旋酥的做法： 水油皮: 中筋面粉 72克 低筋面粉 48克 白糖 14克 猪油 36克 水 48克 油酥: 低筋面粉 96克 抹茶粉 14克 猪油 55克 其他： 市售红豆沙 280克 植物油 8克 咸鸭蛋黄 12个 植物油 1碗 （泡蛋黄用）