【桥桥妈】戚风蛋糕

戚风蛋糕（Chiffon Cake）的做法关键是蛋黄糊的乳化和蛋白霜的打发。乳化好的蛋黄糊，当和蛋白霜混合之后，能更好的保护蛋白霜里的小气泡。蛋黄糊和蛋白霜的做法是相辅相成的。理解了这一点，做戚风蛋糕就是小菜一碟。 戚风蛋糕的做法: 油 60克 水 90克 白糖 40克 (蛋黄糊用) 低筋面粉 120克 蛋黄 60克 (3个) 蛋白 130克 (4个) 白糖 60克 (蛋白霜用) 塔塔粉 0.5克 (或柠檬汁 8克)