香港现时十分流行的黑糖祼麦面包,用中种法,湿润拉丝又软身,好吃! 【 中种材料1】: 清水 120ml 速发干酵母 3g (1小勺) 高筋面粉 190g 黑麦芽精粉 9g (3.5小勺) 无糖巧克力粉 4g (4小勺) 全蛋液 45g 【 主面团材料 2】: 黑裸麦粉20g 高筋面粉 60g 黑糖 30g 黑糖蜜 41g 幼盐 3g (半小勺) 无盐黄油 25g 包面 : 鲜奶扫面团 面料 / 内馅 : 随意 核桃少许 (包面) 蜜饯橙皮少许 (内馅 ) 做法 : (1) 拌匀中种材料1,发酵1至1. 5小时至2倍大。 (2)加入材料2粉类、黑糖粉搓匀,分3次加入黑糖蜜搓匀。最后加入幼盐、牛油搓揉至光滑起筋。发酵40分钟。 (3) 取出排气,分割成4份,滚圆至光滑,松驰15分钟。 (4) 压薄造型,搓成长条 (可随意加入内馅蜜饯橙皮或包面加上核桃),捏好收口向下,发酵40分钟。 20分钟前先预热焗炉至180度。 (5) 面团扫上鲜奶,洒上适量麦粉,焗17-20分钟 (4个我焗了18分钟,最后4分钟烤盘转180度),取出放凉架。