苹果酒（Cidre）一苹果的精华

含2% 至8% 酒精含量的苹果酒，自古以来， 希伯来、埃及、希腊和罗马等民族，己知将苹果等水果， 发酵制成水果酒。在法国，西元前52年，罗马统治高卢后，高卢罗马语（Gallo-Romain） 称苹果酒为cicera。「发酵苹果酒」的形容， 最初出现在诺曼第诗人Wace（1174－1183）的诗中。12世纪盛产苹果酒的地区：法国西南方的Basque及西北方的Normandie。Basque与苹果酒：－是自九世纪起赴Saint-Jacques-de-Compostelle 朝圣者的推荐饮品。－Basque人将苹果酒输出到地中海各地。－1189 年起，Basque 境内的Navarre 王国制定了制苹果酒的规章。苹果酒的传承：19 世纪起，Bretagne和Normandie 传承并发扬了苹果酒， 成为法国第二大消费饮品。现今Normandie 是全法产量第一的地区。苹果酒的制作：精选甜、酸、苦口感的三种苹果，押榨后入木桶发酵。