马赛海鲜汤（Bouillabaisse）-法国东南部，必品尝地中海传统美食

如果到马赛（Marseille ），法国东南部，最古老及第二大城，必品尝的地中海的传统美食。 词源： 普罗旺斯语 bouiabaisso或bolhabaissa，意思为“低温沸腾”或“煮鱼”。 起源： 可追溯到公元前7世纪，来自今日土耳其西部沿岸福西亚(Phocaeans）的古希腊人，在南法建了马赛的老港口（Vieux Port)及鱼市後，发展出的食谱。 最初炖鱼是渔民和或穷人的鱼汤，以剩馀的岩鱼（poissons de roche）炖煮。现今用新鲜岩及土豆，入水或白葡萄酒中炖煮，并用大蒜，橄榄油及番红花调味，配面包丁和蒜香面包，及粉红酒 （Vin rosé）享用。 1980年，马赛的主要餐馆的老板们为了防鱼木混珠，制定了《马赛鱼汤宪章》，以确保Bouillabaisse 名号的正统。