又一新名菜：糖醋软熘鲤鱼焙面—开封老字号的故事

开封作为八朝古都，北宋京城，饮食文化源远流长。开封是豫菜发源地，开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法。开封菜经过一千多年的沉淀和积累，共分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系，形成了独具一格的汴梁风味，为中国北味饮食的重要组成部分。今天咱说说又一新名菜糖醋软熘鲤鱼焙面。 开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面，是由糖醋熘鱼、焙面两道名菜配制而成。鲤鱼焙面是开封的传统名菜，也是豫菜之经典。 糖醋熘鱼历史悠久,据《东京梦华录》记载：北宋时期,东京市场上已流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸；焙面细如发丝,蓬松酥脆。