伦教糕，又叫白糖糕、白松糕、糖水糍、行山糍，微酸清甜口感爽韧

伦教糕，我们这里叫白糖糕，特点是：色白、企眼、边爽、心弹，猪膏面、鱼翅心、味酸甜。白糖糕一定要带点酸，但不能馊，就是所谓的：“微酸清甜，口感爽韧，有浓郁的稻米清香。” 传说，顺德伦教糕能出名是因为：其家有一清泉，取以洗糖，澄清去浊，非他人所有。可现在，泉没了，糖也不再浊了！有一些老早的配方会加入蛋清，就是用来洗糖的，可现在的砂糖煮出来的糖水清澈明亮，就不用再洗了。 以前，用的是天然酵种，需要长时间发酵，控制酸度成了一门技术。现在，用的是经过提纯的高活性干酵母。乳酸菌还未完成集结，发酵就完成了，不存在发酸的情况。发酵合适的粉浆，嗅一下，有米酒的香气，略带一点酸味，搅一搅，出来很多气泡，也可以蘸一点，浅尝一下，有一点点不易察觉的酸味，没有米腥气。 伦教糕配方： 籼米 250克，澄面 30克，砂糖 250克，清水 400克，酵母 2克。