马拉糕，麒麟面，气孔密，爽滑弹，枧味香

制作糕浆时，泡打粉应该在烹饪前添加，因为泡打粉接触水分之后就会分解而产生二氧化碳，面暄松膨胀靠的就是二氧化碳，如果过早分解就会无端浪费二氧化碳而降低暄松膨胀的能力。不宜过分搅拌，以免糕浆生筋。马拉糕在蒸制时必须一次蒸熟，中途不能停火及开盖。如果一次蒸不熟再蒸第二次的话，成品就会起夹心且黏牙。