蛋黄酥，中秋节了，该做月饼了

中秋节了，该做月饼了，今年咱们来做蛋黄酥。开酥油用的是猪油，如果要改用黄油，建议使用无水黄油。其他油品其实也是可以的，起酥效果会差一些，也不太好操作。猪油的起酥效果和操作性都是最好的，也是中式面点最常用的起酥油。咸蛋黄最好用现磕的，那些袋装的咸蛋黄用起来是很方便，可自己吃的，我不太建议用。因为，到目前为止，我还没买到过品质能接近，“现分离蛋黄”的“袋装咸蛋黄”。最后，祝大家，中秋快乐！ 蛋黄酥食谱： 水油皮：面粉120克，砂糖25克，猪油35克，水50克； 油酥：猪油50克，6面粉100克； 馅心：咸蛋黄12个，豆沙馅300克； 抹面：鸡蛋黄2个，黑芝麻少许。